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アニサキスによる食中毒!知っておきたい知識と対策

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こんにちはー、くー。です(`・ω・´)

 

 

今回は以前調べて記事にした、アニサキスに関する記事の追加のお話です。アニサキスによる

食中毒はニュースによると毎年カナリ発生しているとのことで、改めて一回目を通して

もらえると嬉しいです。

 

hatemani.hatenablog.com

 

 

 

 

 

いろんなウワサのあるアニサキス対策。実際には・・・

 

ネット上ではアニサキスはお酢が効く、よく噛んで食べたら良いなどの話が出回っており、

それを見てニュースでは実際に本当かどうか怪しいことから専門機関にアニサキスに関する

疑問や食中毒対策について取材した内容が書かれていました。

また、アニサキスによる食中毒患者数はあるニュース記事では以下のように書かれていました。

 

国立感染症研究所は、病院が診療報酬の請求に使う明細書のデータ約三十三万件を分析。実際には全国で年間約七千人の患者がいるとの推計値を出している。

出典:東京新聞:魚介類によるアニサキス症 「冷凍」「加熱」で食中毒防止:暮らし(TOKYO Web)

http://www.tokyo-np.co.jp/article/living/life/201706/CK2017062702000162.html

 

この内容を見るだけでも不確定要素の情報でアニサキス症になってしまった人が少なからず

いるんじゃないかと正直自分は感じてしまいました。

 

 

アニサキスにお酢やよく噛むことが効くというウワサ

 

それでニュース内で書かれているお酢とよく噛む、という対策についてですが、お酢を

使って調理する『しめさば』が原因とされるアニサキス症が起きていることから効果がない

とのこと。お酢は殺菌効果があるものの、アニサキスには効かないタイプのようです。

 

 

アニサキス症に有効な薬は?

 

病気になったら内服薬で対処、というのが多くの人がイメージできる対応ですが、

アニサキス症に対しては有効な内服薬も現在ありません。そのため、すぐに専門の病院で

診察を受けてアニサキス自体を取り除いてもらう必要があります。

薬が効かないという話を聞くと、ちょっとこれから新鮮な刺身などを食べるときに一瞬でも

ドキッとしちゃいそうです・・・。刺身大好きなんですけどね。

 

 

アニサキスは加熱・冷凍すれば良いっていうけれど?

 

アニサキスは加熱・冷凍をすれば大丈夫という話がありますが、方法がしっかりできて

いないと十分に処理できたといえません。

 

特に魚をまるまる一匹買ってきたり釣りをしてきた魚を食べるときです。アニサキスは

魚の内臓に寄生していることが多いためまずは内臓を取り除くようにしましょう。 

つぎに筋肉の中に寄生していることもあることからしっかり加熱をするようにします。

冷凍する場合にはマイナス20℃で24時間以上しておくことが有効とのことで、魚が

完全に冷凍されないとアニサキスは死なないことが分かります。

 

もう少し詳しく知りたいという方はこちらの厚生労働省のアニサキスによる食中毒の

予防について書かれたページを見てもらうと良いと思います。

 

www.mhlw.go.jp

http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000042953.html

 

 

 

まとめ

 

以前のアニサキス関する記事と重なる話もいくつかありましたが、改めてアニサキスの

食中毒についての話はいかがだったでしょうか?

今では新鮮な魚を自分で調理して食べる機会が増えてきたこともあってこういうニュースは

勉強になった、くー。なのでした。

 

 

画像提供元フリー写真素材ぱくたそ